Detoxificaci贸n biol贸gica
Una vez que un alimento est谩 contaminado con micotoxinas por encima de los l铆mites legales, no hay disponibles m茅todos eficaces para su detoxificaci贸n efectiva y segura. Por tanto, los lotes contaminados se deben destruir lo que supone graves p茅rdidas econ贸micas para el sector agroalimentario. Adem谩s, estudios recientes indican que la exposici贸n cr贸nica a dosis de micotoxinas por debajo de los l铆mites legales podr铆a igualmente suponer un riesgo para la poblaci贸n debido al aumento de la esperanza de vida. Por tanto, es imprescindible desarrollar m茅todos de detoxificaci贸n para eliminar completamente las micotoxinas en los alimentos. Nuestro grupo de investigaci贸n se ha centrado en el estudio del potencial detoxificador de microorganismos probi贸ticos. Los beneficios que aporta a nuestra salud el suplementar los alimentos con probi贸ticos es evidente y, pretendemos darles un valor a帽adido como detoxificadores de micotoxinas. Por ello, se han aislado microorganismos de productos ricos en probi贸ticoscomo k茅fir, yogurt, kombucha, etc., y se ha estudiado su potencial para eliminar aflatoxina B1, ocratoxina A y fumonisinas.
Muchos de ellos son capaces de retener las micotoxinas mediante un proceso f铆sico de adsorci贸n. Sin embargo, la industria alimentaria demanda microorganismos que degraden activamente las micotoxinas y las transformen en compuestos no t贸xicos. Actualmente, estamos caracterizando dos cepas de levaduras identificadas como Kluyveromyces lactis y Kazachstania unispora que han mostrado un gran potencial para degradar todas las micotoxinas ensayadas.
