Detoxificación biológica

Una vez que un alimento está contaminado con micotoxinas por encima de los límites legales, no hay disponibles métodos eficaces para su detoxificación efectiva y segura. Por tanto, los lotes contaminados se deben destruir lo que supone graves pérdidas económicas para el sector agroalimentario. Además, estudios recientes indican que la exposición crónica a dosis de micotoxinas por debajo de los límites legales podría igualmente suponer un riesgo para la población debido al aumento de la esperanza de vida. Por tanto, es imprescindible desarrollar métodos de detoxificación para eliminar completamente las micotoxinas en los alimentos. Nuestro grupo de investigación se ha centrado en el estudio del potencial detoxificador de microorganismos probióticos. Los beneficios que aporta a nuestra salud el suplementar los alimentos con probióticos es evidente y, pretendemos darles un valor añadido como detoxificadores de micotoxinas. Por ello, se han aislado microorganismos de productos ricos en probióticoscomo kéfir, yogurt, kombucha, etc., y se ha estudiado su potencial para eliminar aflatoxina B1, ocratoxina A y fumonisinas.

Muchos de ellos son capaces de retener las micotoxinas mediante un proceso físico de adsorción. Sin embargo, la industria alimentaria demanda microorganismos que degraden activamente las micotoxinas y las transformen en compuestos no tóxicos. Actualmente, estamos caracterizando dos cepas de levaduras identificadas como Kluyveromyces lactis y Kazachstania unispora que han mostrado un gran potencial para degradar todas las micotoxinas ensayadas.